{"id":274,"date":"2017-11-29T14:33:34","date_gmt":"2017-11-29T19:33:34","guid":{"rendered":"https:\/\/feel.com.co\/blog\/?p=274"},"modified":"2017-11-29T14:33:34","modified_gmt":"2017-11-29T19:33:34","slug":"comer-con-todos-los-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feel.com.co\/blog\/comer-con-todos-los-sentidos\/","title":{"rendered":"Comer con todos los sentidos"},"content":{"rendered":"

En las calles de varias naciones asi\u00e1ticas hay una escena com\u00fan: calles llenas de restaurantes a ambos lados de la acera, mesas disponibles al aire libre, una oferta tal que los paladares se enloquecer\u00edan si tuvieran conciencia. Ahora, vale la preguntarse, \u00bfuno escoge lo que se va a comer por el paladar o es acaso c\u00f3mo dicen que todo entra por los ojos?<\/p>\n

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El d\u00eda de hoy te vamos a contar c\u00f3mo todos los sentidos juegan un papel fundamental a la hora de comer, porque aunque creamos que escogemos la comida por la presentaci\u00f3n del plato, por su tama\u00f1o o por su precio, hay muchos factores relacionados con nuestros dem\u00e1s sentidos que de manera (a veces inconsciente) determinan nuestras experiencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n

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La vista y los colores<\/strong><\/p>\n

La vista es fundamental a la hora de comer, es uno de los sentidos m\u00e1s utilizados a la hora de escoger nuestro siguiente plato, por eso se dice popularmente que el ojo es m\u00e1s grande que la barriga. El mercado nos ha acostumbrado a escoger de acuerdo a tama\u00f1o y precio, por ello pareciera que fuera el sentido fundamental para consentir nuestro paladar. Sin embargo, hay un elemento fundamental a la hora de impactar nuestro paladar visualmente que usualmente pasamos por alto: el color.<\/p>\n

Al ver los alimentos, el color transmite una informaci\u00f3n cr\u00edtica sobre el sabor que \u00abproporciona pistas sobre su comestibilidad, identidad de sabor e intensidad del sabor\u00bb, dice un art\u00edculo publicado en la revista Conciencia y Cognici\u00f3n. Las expectativas sensoriales que tienen las personas cuando relacionan color con sabor pueden provenir de sus experiencias previas, se\u00f1alan los investigadores. Shona Jason Miller, una estudiante de la universidad, dice que por defecto los consumidores conf\u00edan en ver la comida, ya que constantemente son bombardeados por colores, ruidos, luces e im\u00e1genes -al punto de una sobrecarga sensorial- cuando est\u00e1n haciendo compras o incluso en la mesa.<\/p>\n

Los sabores y la memoria<\/strong><\/p>\n

Existen seis sabores identificables (salado, dulce, amargo, \u00e1cido, umami -un sabor agradable- y grasa), sin embargo, seg\u00fan el profesor Mirco Marconi del campus de la Universidad Reggio Emilia dice que a\u00fan podemos hallar m\u00e1s. \u00abEn realidad sabemos muy poco sobre el gusto y el sabor en general\u00bb, explica. \u00abPero nuestra memoria es fundamental en el funcionamiento de nuestros sentidos\u00bb.<\/p>\n

De modo que sorprender paladares con sabores inesperados es una forma de hacer que la gente se reconecte con lo que est\u00e1 comiendo. De hecho, los sabores nos regresan a los primeros instantes de nuestra vida, por ello Marcel Proust escribe En busca del tiempo perdido tratando de reconstruir su vida a trav\u00e9s de la memoria y aquello que lo lleva de vuelta a la infancia es una magdalena, es as\u00ed de potente la relaci\u00f3n entre la comida y la memoria.<\/p>\n

Comida sonora<\/strong><\/p>\n

Una persona puede identificar los alimentos con el gusto, con el olfato o la vista. Pero, \u00bfpuede identificar un alimento o bebida por el sonido que hace?<\/p>\n

El sonido puede revelar la preparaci\u00f3n de una comida. De hecho, hay alimentos en cuyo disfrute el o\u00eddo resulta muy importante: los alimentos crujientes como las papas fritas, por ejemplo. \u00abLa percepci\u00f3n de lo crujiente est\u00e1 en parte relacionado con las sensaciones auditivas, con el sonido que producen cuando se comen\u00bb, dicen Pablo Varela y Susana Fiszman en el libro \u00abLa cocina como laboratorio\u00bb.<\/p>\n

Algunos investigadores piensan que el sonido puede influir en el sabor de la comida.<\/p>\n

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Esto es \u00abpara describir las combinaciones de sabor, de olor, del sistema trigeminal (el quinto nervio craneal, responsable por la sensibilidad en la cara y las funciones motoras como morder, masticar y tragar), y del tacto, adem\u00e1s de las se\u00f1ales visuales y auditivas, las cuales tambi\u00e9n influyen en nuestra percepci\u00f3n al saborear la comida\u00bb, dice el estudio. Por ello, la pr\u00f3xima vez que vayas a escoger tu siguiente comida, prepara todos tus sentidos y te aseguro que podr\u00e1s tener una experiencia mucho m\u00e1s rica y memorable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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